油體是植物細(xì)胞存儲脂質(zhì)與能量的重要亞細(xì)胞器，具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，由中性脂質(zhì)的疏水核心及其外的一層磷脂單分子膜組成，磷脂膜上有特定的蛋白質(zhì)修飾，這些膜蛋白按照合成部位及運(yùn)輸方式的不同可分為兩大類（Ⅰ類、Ⅱ類）。

油體是在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上發(fā)生的，其形成與中性脂質(zhì)的合成密切相關(guān)，涉及中性脂質(zhì)與脂質(zhì)晶狀體的形成，油體的初始發(fā)生，油體的出芽、生長及成熟等多個生物過程。

油體在植物脂質(zhì)儲存、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、發(fā)育調(diào)控及脅迫應(yīng)答等多種生命活動中都發(fā)揮著重要作用。

本文綜述了植物油體的結(jié)構(gòu)、組成、生物合成的分子機(jī)制及在植物不同器官中所起生物學(xué)功能的最新研究進(jìn)展，并討論了植物油體研究中存在的不足及尚待解決的一些科學(xué)問題，以期為后續(xù)研究提供參考。

武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林業(yè)果樹研究所，武漢430075